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靓汤偏爱痛风,如何使用舌尖上的“靓汤”
发布时间: 2018-08-16 作者:admin

国产美食神剧《舌尖上的中国》落幕,在第4集《养》中有这样一个关于汤的故事:热心公益事业的广州女孩郑雅甄在工作之余,通过煲汤来调养身体,并摸索出一道适合年轻白领的养生汤。这汤具有补中益气、滋阴养颜效果,并给汤取名为“花胶炖鸡汤”。因为滋补,女孩认为“爸妈喝也很好”。但是女孩的爸爸患有痛风,喝不了传统老火汤。因此,她通过将鸡腿去皮、去脂肪,并且炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤,改良汤品。女孩孝心可敬,但是给痛风的父亲炖老火鸡汤无意中弄巧成拙,适得其反。痛风是由于嘌呤代谢紊乱及(或)尿酸排泄减少,尿酸盐沉积所导致的临床综合征。简单来说,痛风就是人体内的尿酸含量超过正常值,且过多的尿酸形成结晶,结晶沉淀在关节处引起关节疼痛。靓汤偏爱痛风,如何使用舌尖上的“靓汤”

那这和喝鸡汤又有什么关系呢?

老火汤一般是通过高蛋白食物,如鱼肉、禽肉、畜肉等,持续加热,其核蛋白不断分解为核苷酸,呈现出鲜美的味道。随着加热时间增长,汤中的核苷酸含量越来越高汤的味道越鲜美,同时嘌呤含量越高,味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。每100g浓肉汤含嘌呤量就超过150mg,正常成人每日嘌呤摄入量建议为600-1000mg,而在急性痛风患者每日建议不超过150mg。经常喝老火汤,嘌呤摄入量过高,嘌呤在人体内转化成尿酸,容易引起高尿酸血症,长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形,痛风就是这样发生的。所以,临床上并不推荐痛风患者喝这种慢火熬炖的浓肉汤。

靓汤偏爱痛风,如何使用舌尖上的“靓汤”

长时间煲的老火汤嘌呤含量比较高,那是不是不能喝老火汤了?掌握以下技巧不在发作期的痛风患者偶尔可以尝一下汤。

1.尽量选择低嘌呤的食材,做滚汤或菜汤, 并将肉类焯水去掉浮沫再入锅煲制。

2.煲的时间不要过长,最好在半小时以内。

3.控制喝老火汤的频率,大概每周喝一次。

4.每次不要超过100克,同时相应减少肉类和其他嘌呤高的食物摄入,配合富含膳食纤维的蔬菜一起食用,也能控制嘌呤的摄入,预防痛风。

除了老火汤,过多的甜食和火锅,也是痛风患者饮食应该避免的“雷区”

1、避免含糖饮料

饮用含糖饮料越多,痛风发生风险越高。含糖饮料多用玉米糖浆调味,其富含的果糖会促进嘌呤的产生而增加血尿酸。

2、蜂蜜

蜂蜜具有很好的营养保健价值,但其中的糖分含量惊人。蜂蜜中的糖以单糖为主,即葡萄糖和果糖,通常占蜂蜜总成分的65%以上,要尽量控制摄入量或在痛风急性期,避免食用。

3、高糖水果

苹果、梨以及芒果、榴莲等热带水果含果糖较多,柑橘、李子、杏等蔗糖含量较多,分解代谢后将有一半转化为果糖,一次性或经常大量摄入这些水果,可能增加痛风复发风险。痛风患者可食用草莓、柠檬、杨梅等含糖量较低,相对令人放心的水果。

4、过甜糕点

与含糖饮料类似,甜点中果糖含量较高,会增加尿酸产生;人造奶油制作的甜点所含的反式脂肪酸也会促使痛风发作。另外,甜点热量较高,吃太多易引起肥胖和高胰岛素血症,抑制了尿酸的排泄而使体内尿酸升高。

5、火锅

火锅好吃不好吃,多半要取决于汤底。而味道鲜美的汤底大多为浓汤底(高蛋白肉类长时间熬制),并且为了提鲜,还加入各种嘌呤含量高的菌类。火锅底不仅嘌呤高,在涮食过程中,各种牛羊鱼虾和动物内脏等常见高嘌呤的火锅食材,也会溶解大量嘌呤被食用。因此,痛风患者最好先烫青菜垫肚子,增加饱腹感,从而防止过多肉类摄入,切记不要喝火锅汤底。

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